Jeg må ærligt indrømme, at jeg elsker foie gras. Men det er nærmest 30 år siden, jeg sidst har smagt det, da dyremishandlingen i fremstillingsprocessen, simpelthen er for grum.
Så hvad gør man så? Denne her andelevermousse giver ret meget den samme tilfredsstillelse som foie gras gjorde i sin tid, så det er den jeg laver, når trangen melder sig.
Det er bedst at lave både andelevermoussen og de syltede rødløg dagen før, de skal spises.
Til 8 pers.
Andelevermoussen:
500 g andelever (fås i Irma eller Kvickly/Super Brugsen)
75 g smør
3 stilke frisk rosmarin, hvor stilkene er fjernet og "nålene" er hakket fint
4 stilke timian, hvor stilkene er fjernet
2 fed knust hvidløg
1 dl piskefløde
1 dl cremefraiche 18%
1 ts. fint salt + friskkværnet sort peber
Syltede rødløg:
4 rødløg, skrællet og skåret i kvarte
1 dl sukker
1 dl husholdningseddike eller æblecidereddike
1 dl vand
Servering: Enten nogle salatblade som bund, eller som her; nogle håndfulde frisk grønkål, der er hakket fint og stegt et par minutter på panden med en smule olivenolie og salt.
Andelevermousse: På en pande steges andeleverne i 20 g smør. Drys med salt, peber og krydderurter. Steg dem først nogle minutter på den ene side og så nogle minutter på den anden side. Når de er næsten klar, siver der lidt rød væske ud, og det er så her hvidløget svitses med. Pas på det ikke brænder på. Tilsæt fløden og lad det stå og koge lidt ind, så fløden tykner. Hæld det hele i en blender og tilsæt 55 g smør og 1 dl cremefraiche. Blend til massen er helt glat. Smag evt. til med mere salt. Beklæd en lille firkantet form (jeg har brugt en plastikboks) med husholdingsfilm eller bivokspapir. Hæld massen heri og put den i køleskabet til næste dag, hvor moussen kan tages ud og skæres i skiver til servering.
Syltede rødløg: Bag de kvarte rødløg midt i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i ca. 10 min. Tag dem ud og put dem i et sylteglas. Varm eddike, sukker og vand op i en kasserolle til det koger, og når sukkeret er helt opløst, hældes lagen over de bagte rødløg, og låget sættes på. Lad det stå og trække til næste dag.
Comments