Aubergine spaghetti

Jeg bliver aldrig træt af aubergine og jeg bliver aldrig træt af spaghetti. Så aubergine spaghetti er lige mig.

Til 3-4 pers.

½ dl olivenolie

1 finthakket rødløg

2 fed knust hvidløg

1 aubergine skåret i små bitte tern

1 ts. god tørret timian

2 ts. fint salt

½ dl tør hvidvin

1 dåse hakkede øko tomater

1½ ts. sukker

1 dl piskefløde eller havrefløde

1 håndfuld finthakket frisk basilikum

300 g spaghetti

Serveres med friskrevet parmesan eller Grate Me

I en stor pande svitses rødløg og hvidløg i olivenolien. Når løgene er blevet klare, tilsættes aubergine ternene sammen med saltet og timianen. Rør godt rundt. Efter ca. 5 minutter tilsættes hvidvinen. Lad den dampe af og læg så låg på panden og skru ned til lidt under middel varme. Lad det stå sådan i ca. 10 minutter. Dåsen med hakkede tomater blendes forsigtigt med en stavblender og derefter kommes den i panden til aubergin ternene. Rør godt rundt. Skru lidt op, så det kommer op at koge. Læg så låg på og lad det stå og simre ved lidt under middel varme i ca. 15 minutter. Så smages saucen til med sukker og fløde - og evt. lidt mere salt. Til sidst vendes den finthakkede basilikum i.

Kog spaghettien i let saltet vand med et skvæt olivenolie. Når den er al dente, tages den op med en pastaske og kommes over i panden med auberginesaucen. Vend det hele godt sammen og server med friskrevet parmesan.