Den minder lidt om speltotto med sin cremethed, men er meget nemmere at lave. Jeg har en forkærlighed for aubergine, der er en utrolig anvendelig grøntsag og gør sig virkelig godt i creme form.
4 pers.
2 dl perlespelt
400 g cherrytomater på stilk
2 bundter forårsløg, hvor bunden med rødder er skåret fra
2 spsk. olivenolie
100 g feta
Auberginecremen:
2 auberginer
1 æggeblomme
1 ts. Dijonsennep
½ dl god olivenolie
½ ts. fintt salt + friskkværnet, sort peber
1 håndfuld finthakket frisk timian
1 fed knust hvidløg
1 knivspids tørret chipotle chili
Perlespelt:
Put perlespelten i en kasserolle med 4 dl vand og ½ ts. salt. Lad det komme op at koge, skru derefter ned for varmen, og lad den småkoge under låg i ca. 20 minutter eller til al vandet er fordampet. Tag spelten af varmen og lad den stå og trække under låg i ca 10 minutter. Hæld den derefter op i en skål, hvor den får lov at køle lidt af, så den ikke er dampende, før den blandes med auberginecremen (for så skiller cremen).
Auberginecremen:
Fjern toppene på de to auberginer og skær dem over på langs. I hver af de halve auberginer skæres 3 snit ned i kødet på langs på den skårne flade (ikke skindfladen). Derefter pensles denne flade med olivenolie og drysses med salt. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med snitfladen nedad. Bag dem i en forvarmet ovn i 45 minutter på 175 gr. varmluft. Tag dem ud og lad dem stå og trække og køle ca. 15 minutter - stadig med snitfladen nedad.
Mens de hviler, blandes æggeblommen med hvidløg, salt, Dijonsennep, chipotle chili og timian i et højt blenderbæger. Blend grundigt med en stavblender. Efter ca. 30 sekunder tilsættes olivenolie lidt efter lidt. Blend mellem hver gang.
Derefter skrabes auberginekødet af skindet og blendes med sammen med de andre ingredienser.
Tomaterne og forårsløgene:
De sidste 15 minutter, hvor auberginen er i ovnen, lægges tomaterne og 1½ bundt forårsløg ind ved siden af. Sprinkl lidt olivenolie og groft salt på forårsløgene.
Samling:
Bland den kogte perlespelt med auberginecremen. Smag til med evt. mere salt og friskkværnet, sort peber.
Tag det halve bundt forårsløg og hak det fint.
Fordel perlespelten på 4 tallerkener og top med de bagte tomater, de bagte forårsløg, og de friskhakkede forårsløg (som på billet). Slut af med at smuldre fetaen henover hver portion.
Comentarios