Avocado med palmekålspesto og karameliseret grapefrugt

En let, frisk og raffineret forret, hvor veganere også kan være med.

Til 4 pers.

Pesto:

3 palmekålsblade, hvor stilken er fjernet

½ ts fint salt

2 spsk. friskpresset citronsaft

25 g let ristede pinjekerne (minus 1 spsk. til pynt ved servering)

½ fed knust hvidløg

½ finthakket lille rødløg

1 rød grapefrugt, hvor bådene er blevet befriet for den hvide, bitre hinde

1 spsk. sukker

2 avocado, halveret og skåret i tynde skiver

Pesto: Put palmekålsbladene i en kasserolle og overhæld dem med ½ l kogende vand og 1 ts. fint salt. Lad vandet komme op og koge igen, og lad det derefter koge ved svag varme i 2 min. Derefter tages bladene op og puttes i en minihakker sammen med resten af ingredienserne til pestoen.

Kandiseret grapefrugt: På en lille pande strøes 1 spsk. sukker i et jævnt tyndt lag. Tænd for varmen på lidt over middel og vent mens sukkeret smelter - rør ikke i det!!! Når det meste af sukkeret er smeltet lægges grapefrugt bådene på og der slukkes for varmen. Efter ca. 30 sekunder vendes bådene og steges på den anden side. Vær meget forsigtig med dem, da de nemt går i stykker. Læg dem over på en tallerken.

Samling: Halvér begge avocado. Pil forsigtigt skrællen af og skær dem i tynde skiver, som fordeles på 4 tallerkener. Derpå arrangeres de kandiserede grapefrugt, pestoen i små klatter og de let ristede pinjekerne ovenpå.