Avocadosalat med bagte peberfrugter og blommer

Her spiller fedmen fra avocadoen så godt sammen med sødmen fra de bagte peberfrugter og syrligheden fra blommerne - og i midten er det cremede indspark fra flødeosten, der både fås i en vegansk og en ikke vegansk version. Philidelphia har nemlig lavet en virkelig god vegansk udgave af flødeosten og det er helt klart den jeg kommer til at bruge fremover.

Til 3 pers.

Til salaten:

2 avocado skåret i tynde både

2 røde peberfrugter skåret i kvarte

3-4 store blommer (gerne sveskeblommer) skåret i tynde både

2 håndfulde frisk babyspinat

1 håndfuld purløg

et drys saltflager og friskkværnet, sort peber

3 spsk. olivenolie

Krydderurteost:

1 pakke Philidelphia

1 fed knust hvidløg

1 håndfuld finthakket persille

1 lille håndfuld friskhakket purløg

1 nip saltflager + friskkværnet, sort peber

Krydderurteost:

Pu samtlige ingredienser i en skål og rør dem godt sammen.

Salat:

Læg de kvarte peberfrugter på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med en lille smule olivenolie og bag dem i en forvarmet ovn ved 190 gr. varmluft i 20 minutter. Når de første 10 minutter er gået, lægges blommebådene ind ved siden af peberfrugterne. og bages med de sidste 10 minutter.

Når peberfrugterne er bagt færdig skæres de i strimler.

Samling:

I et fad lægges babyspinaten i bunden, og avocadobådene, blommebådene og peberfrugtstrimlerne lægges ovenpå. Fordel krydderurteosten i klatter rundt omkring i salaten. Du skal nok ikke bruge det hele, så gem ca. halvdelen til pålæg.

Top med saltflager, friskkværnet, sort peber og klippet purløg.