Her spiller de søde komponenter så fint sammen med de bitre. Det, at rosenkålene har fået tilføjet lidt sødme, mildner dem en del.
Til 4 pers.
Bagt græskar + bagte valnødder:
1 hokkaido græskar, hvor kerner og snask er fjernet og resten skåret i tynde både
2 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet sort peber
100 g valnødder
Karameliserede rosenkål:
1 spsk. rørsukker
10 g vegan block
15 rosenkål, hvor bunder er skåret fra og de små kål derefter halveret
½ ts. fint salt + friskkværnet sort peber
Jordskokkepuré:
600 g jordskokker, skrællet og skåret i mindre stykker
30 g vegan block
½ dl havremælk barista
½ ts. fint salt
Jordskokkepuré:
Kog jordskokkerne i en gryde med let saltet vand der lige dækker. Lad det komme op at koge og lad det så småkoge under låg i ca. 12 minutter. Hæld vandet fra. Tilsæt vegan block, og havremælk. Med en stavblender blendes jordskokkerne til en glat creme.
Bagt græskar + bagte valnødder:
På en bageplade beklædt med bagepapir lægges græskarbådene og pensles med olivenolie og drysses med salt og friskkværnet sort peber. Læg valnødderne i et hjørne for sig. Bag det hele i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 20 minutter. Efter de første 10 minutter tages valnødderne ud, og græskarbådene får lov at bage videre for sig selv.
Karameliserede rosenkål:
På en pande drysses rørsukkeret ud i et fint jævnt lag. Sæt varmen på lidt over middel og vent til sukkeret er begyndt at smelte. Rør ikke i det! Når 2/3 er smeltet tilsættes vegan block og der røres godt rundt. De kan godt være, at det ikke bliver helt jævnt i konsistensen, men det gør ikke noget. Læg nu alle de halve rosenkål ned i panden med skæresiden nedad. Drys med salt og friskkværnet sort peber og læg så låg på og lad dem stege ved helt lav varme i 20 minutter. Så er de klar til servering.
Samling: Se billede.
Comments