Romanesco er en meget fyldig grøntsag og bagningen med urtesmør og parmesan giver ekstra meget smag. Den fungerer fint alene, som frokostret eller som tilbehør til noget andet.
Til 3-4 pers.
1 romanesco delt i små buketter
2 røde peberfrugter, befriet for stil og kerner og skåret i 4 stykker
2 store håndfulde babyspinat
25 g pinjekerner ristet på en tør pande til de får brune pletter
2 spsk. god olivenolie
1 ts. mørk balsamico
½ ts. fint salt + friskkværnet sort peber
2 spsk. friskrevet parmesan
Urtesmør:
75 g blødt smør eller vegan block
1 fed knust hvidløg
1 lille håndfuld finthakket purløg, basilikum eller persille
½ ts. fint salt + friskkværnet, sort peber
Urtesmør: I en lille skål røres samtlige ingredienser sammen.
Tag hver enkelt romanesco buket og mas den rundt i urtesmørret, så den er godt dækket af det. Læg dem i den ene side på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg dem tæt sammen og drys med friskrevet parmesan. På den anden side lægges peberfrugterne og de dryppes med olivenolie og drysses med lidt salt og peber. Put pladen i en forvarmet ovn i 20 minutter på 175 gr. varmluft.
I bunden af et fad lægges babyspinaten som vendes med 1 spsk. olivenolie og 1 ts. mørk balsamico og en smule salt og friskkværnet, sort peber.
De bagte romanesco buketter og peberfrugter arrangeres ovenpå babyspinaten og der drysses til sidst med de ristede pinjekerner.
Comentários