Bagte grøntsager med himmelsk dip

Jeg havde læst mig til, at ernærings gærflager (på engelsk, "nutritional yeast", som er deaktiveret gær - kan købes i Matas og Føtex + diverse helseshops), som er et vegansk produkt, skulle smage lige som ost og kunne bruges i stedet for parmesan. Det, må jeg konstatere, er en fis i en hornlygte. Min dip kom overhovedet ikke til at smage af ost - men på den anden side, tilførte gærflagerne en helt vidunderlig umamiagtig smag, der i den grad har en berettigelse i det veganske køkken.

Faktisk havde jeg svært ved at holde igen med indtagelsen af førnævnte dip. Man får lidt samme tilfredsstillelse, som når man spiser ost - selvom det altså på ingen måde smager af ost.

Til ca. 600 ml dip:

600 ml vand

1 grøntsagsboullionterning

130 g skrællede gulerødder skåret i små stykker

250 g blomkål, delt i små buketter

1 spsk. mørk sesamolie

3 spsk. nøddeagtig olie (koldpresset sesam, tidsel- eller solsikkeolie)

1 ts salt

1 knivspids karry

1 knivspids sød paprika

1 knivspidst røget paprika

1 lille fed knust hvidløg

1 ts. løgpulver

1 ts. soyasauce

4 spsk. gærflager

Grøntsager:

3 spsk. olivenolie

1 aubergine skåret i mundrette stykker

4 rødløg skåret i kvarte

1 bundt grønne asparges

½-1 ts. fint salt

Dip:

Bring vand og boullionterning i kog. Tilsæt gulerødder og blomkål. Lad det komme op at koge og lad derefterne grøntsagerne småkoge under låg i ca. 12 minutter. De skal være helt møre.

Mens grøntsagerne koger, puttes alle de andre ingredienser (undtagen gærflagerne) til dippen, i et højt blenderbæger.

Hæld vandet fra grøntsagerne og hæld dem derefter ned i blenderbægeret og blend til en helt glat masse med en stavblender. Tilsæt gærflagerne og blend igen. Smag til og server sammen med de bagte grøntsager.

Dippen kan også sagtens bruges som sandwichcreme eller i burgere.

Grøntsager:

På en bageplade beklædt med bagepapir vendes auberginestykker og de kvarte rødløg i salt og olivenolie. Bag dem derefter i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 25-30 minutter.

Knæk bunden af aspargesne og steg dem i et par minutter i olivenolie på en varm pande. Drys med lidt salt.