Blancherede gulerødder med sprødstegt palmekål

Nogle gange er det helt enkle bare det bedste. Her er det dressingen, der gør udslaget, så det der kunne virke som et kedeligt måltid, pludselig bliver alt andet end det.

Til 2-3 pers.

500 g skrællede gulerødder, skåret i 1 cm tykke skrå skiver

8 palmekålsblade, midterstok fjernet og derefter skåret i helt tynde strimler

3 spsk. solsikke- eller rapsolie

2 ts. salt

1 dl græskarkerner

Dressing:

1 spsk. solsikkeolie

1½ ts. Dijonsennep

1½ spsk. soyasauce

1 ts, friskpresset citronsaft

Dressing:

Rør samtlige ingredienser til dressingen sammen.

Salaten:

I en kasserolle bringes ½ L vand i kog med 1½ ts. salt. Når det koger, kommes gulerodsstykkerne i, og når vandet igen kommer op at koge, tages kasserollen af varmen og gulerødderne får lov at trække under låg i det varme vand i 3 minutter, før vandet hældes fra. På den måde har de stadig bid. Vend ca. halvdelen af dressingen i gulerødderne.

På en varm pande ristes græskarkernerne til de begynder at puste sig op og sige kliklyde. Tag dem af panden og stil dem til side.

På en pande varmes solsikkeolien op, og når den er pænt varm, ristes palmekålen heri med en ½ ts. salt. under konstant omrøring i ca. 3 minutter.

Servering: Arrangér palmekålen i bunden af et lille fad og læg gulerødderne ovenpå. Drys med de ristede græskarkerne og fordel den sidste halvdel af dressingen henover gulerødderne.