Blåbær muffins

Flor lette og svampede er de her muffins, der evt. kan laves uden hvedemel, hvis det er noget man har det lidt stramt med.

12 stk.

2 dl mandelmel

2 dl hvedemel eller kartoffelmel

2 dl sukker

1 ts. vaniljesukker

1½ ts. bagepulver

2 dl blåbær - enten frosne (optøede) eller friske

100 g smør

3 dl soyamælk eller mælk

2 æg

12 muffin papirforme

I en skål blandes mandelmel, mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og blåbær. I en kasserolle smeltes smørret, derefter tages den af varmen og mælk og æg piskes i. Derefter blandes de tørre ingredienser med de våde, og dejen fordeles i en muffinform, hvor der er sat papirforme i hvert hul.

Bages i 23-25 minutter i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft.