Broccolisuppe med spinat

Klar i en fart- pureret grøntsagssuppe, der smager efter mere. Med lidt godt brød til er aftensmaden klar på 15 minutter.

Til 4 portioner.

3 spsk olivenolie

2 finthakkede rødløg

2 fed knust hvidløg

1 ts. god tørret timian

1 broccoli skåret i helt små stykker

1 grøntsagsboullionterning

200 g frossen, hakket spinat

1 dl havrefløde

Topping: olivenolie (se billede), fintrevet parmesan eller Grate Me og et drys finthakket persille

I en gryde varmes olivenolien op og rødløg, hvidløg og timian svitses heri. Når rødløgene begynder at blive klare og bløde tilsættes broccoli og vendes rundt sammen med. Hæld vand på så det næsten dækker broccolien og derefter tilsættes de frosne spinatkugler sammen 1 ts. salt og grøntsagsboullionterningen. Lad det komme op at koge, skru så ned for varmen og lad det småkoge under låg i ca. 5 minutter. Test om broccolien er mør.

Med en stavblender blendes suppen helt glat og skummende, og så tilsættes havrefløden. Smag til med evt. mere salt og server så med et skvæt olivenolie, revet parmesan og hakket persille.