Bruschetta med bagt peberfrugt

Bruschetta koster næsten ingenting at lave og smager fantastisk - og så er de her faktisk veganske, hvis man nu er til det eller får en veganer på besøg.

Til ca. 15 stk.

2 store, røde peberfrugter befriet for kerner og skåret i kvarte

4 spsk. olivenolie

1 lille finthakket rødløg

1 fed knust hvidløg

½ ts. tørret timian

½ ts. fint salt og et meget generøst drys friskkværnet sort peber

1 ciabatta brød skåret i skiver

Pynt: Grofthakket frisk basilikum eller fintklippet purløg.

Læg de kvarte peberfrugter på en bageplade beklædt med bagepapir. Stil dem i en kold ovn og sæt varmen på 200 gr. varmluft. Bag i 15 minutter eller til peberfrugternes kanter begynder at sortne lidt. Tag dem ud. Lad dem køle lidt og skær dem så i mindre tern og put dem i en skål sammen med det finthakkede rødløg, det knuste hvidløg, ½ ts. tørret timian, 2 spsk. olivenolie og salt + friskkværnet peber. Vend det godt rundt og lad det trække mens brødskiverne klargøres.

Skær brødet i 1 cm tykke skiver og pensl på begge sider af brødskiverne med olivenolie. Bag dem i den stadig 200 gr. varme ovn i 8 min. til de bliver gyldne eller kanterne begynder at blive mørke. Tag dem ud, fordel lidt af peberfrugtblandingen på hver skive og top med frisk purløg eller basilikum.