Brændenældefrittata

Brændenælder er rige på A-vitamin, C-vitamin, jern, kalium, mangan, kalcium og har desuden et højt indhold af protein. Og så er de jo alle vegne og ingen vil protestere over, at du plukker dem. De er super anvendelige i supper, pestoer, gryderetter og som her i en frittata. Når de varmes, ødelægges de små stikkende hår og man kan spise dem uden at brænde sig.

Jeg plejer at tage en stor saks og forsigtigt klippe topskuddene af og putte dem ned i en kurv. Saksen bruger jeg som pincet, så jeg slipper for at røre ved dem. Når jeg kommer hjem, hælder jeg dem direkte over i et dørslag, skyller dem og hælder dem så op i en skål, hvor jeg klipper dem i små stykker med en saks. På den måde undgår jeg fuldstændig at røre ved dem og jeg slipper for at bøvle med handsker.

Til 3-4 pers.

15 g vegan block eller smør

1 stort, finthakket løg

1 fed knust hvidløg

2 store håndfulde klippede brændenælder

1 ts. salt

2 store håndfulde kogt spaghetti/tagliatelle - eller hvad du nu ellers har af rest pasta

4 æg

1 dl soyamælk eller alm. mælk

2 håndfulde frisk revet parmesan eller Grate Me

6 San Marzeno tomater eller cherry tomater, skåret i halve

Serveres med friskkværnet sort peber og lidt fint klippet purløg.

På en stor pande smeltes vegan blocken og løg, hvidløg og brændenælder svitses heri ved middel varme. Drys med salt. Når det hele begynder at blive slattent, tilsættes pastaen og det hele rodes godt sammen.

Pisk æg med soyamælk. Drys halvdelen af parmesanen ud over pastaen i panden og hæld efter med æggemassen, som fordeles jævnt over pastaen. Drys med resten af parmesanen, pres de halve tomater ned i og drys til sidst med groftrevet, sort peber.

Bages i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i 15 minutter.

Drysses ved servering med lidt fintklippet purløg.