Så enkelt og alligevel så julet. Brændte mandler kræver ikke andet end mandler, sukker - og din fulde opmærksomhed. Mange putter vaniljesukker og kanel på. Det bliver for kvalmt for mig, så jeg holder mig til denne helt enkle version. De fungerer for øvrigt rigtig godt som værtindegave, og en jul, for mange år siden, hvor jeg var totalt på røven, brugte jeg det også som julegaver i pæne glas med bånd om.
I øvrigt er det en god ide at gemme en god håndfuld til at knuse og drysse på ris a la manden juleaften. Det giver en skøn karameliseret smag.
Til et stort glas
250 g mandler
1 dl sukker
2 spsk. vand
Hæld sukkeret på en stegepande sammen med vandet og lad det varme op ved lidt over middel varme. Når det begynder at bruse, kommes mandlerne i og der røres godt rundt, så alle mandlerne bliver dækket af vand og sukker. Skift mellem at lade det stå nogle sekunder uden at røre og så røre. På et tidspunkt bliver det hele hvidt og man tror, at det er mislykkedes, men bliv bare ved med at røre ved middel varme. Langsomt begynder sukkeret at smelte og dække mandlerne. Hvis det begynder at ryge, skrues lidt ned for varmen og i værste fald fjernes panden fra varmen under stadig omrøring. Når de begynder at blive blanke og næsten al sukkeret er smeltet, hældes de over på et stykke bagepapir, hvor de skilles fra hinanden med to gafler. Når de er helt kølet af, kommes de på glas, hvor de kan holde sig i hele julen igennem.
Comments