Bønnesalat med bagt peberfrugt og friske figner

Mit figentræ bugner af figner i øjeblikket, så jeg knap kan følge med. Her har jeg brugt dem i en næringsrig salat, hvor sødmen fra dem passer rigtig godt med resten af ingredienserne.

Til 3 pers.

1½ dl hvide bønner

2 røde peberfrugter skåret i kvarte

21 stort rødlg skåret i kvarte

1 lille håndfuld friskhakket kruspersille

3 friske figner skåret i smalle både

5 spsk. olivenolie

1 spsk. god, mørk balsamico

½ ts. fint salt + friskkværnet, sort peber

Dressing:

1 fed knust hvidløg

1 håndfuld friskhakket kruspersille

1 ts. fint salt + et generøst drys friskkværnet, sort peber

1 spsk. tahin

100 ml. Oatly iMat Fraiche eller creme fraiche 18%

2 spsk. friskpresset citronsaft

De hvide bønner:

Sættes i blød i rigeligt med koldt vand i min. 10 timer. Derefter hældes vandet fra og bønnerne skylles i koldt vand og bringes derefter i kog i en gryde med rigeligt vand, der dækker ca. 3 cm. Tilsæt 1 ts. sal6t og kog bønnerne i 30 minutter eller til de er møre.

Peberfrugter og rødløg:

Vendes i 1 spsk. olivenolie på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages derefter i en forvarmet ovn i 20 minutter ved 180 gr. varmluft. Tages ud, køles af og skæres i små stykker.

Samling af bønnesalat:

I en skål blandes de kogte, hvide bønner med de bagte peberfrugter og rødløg, hakket persille, 4 spsk. olivenolie, mørk balsamico og salt og friskkværnet, sort peber.

Dressing:

Put samtlige ingredienser i et højt blenderbæger og blend til en jævn creme med en stavblender.

Samling af det hele:

I bunden af portionstallerkener eller et fad arrangeres et lag dressing og bønnesalaten placeres ovenpå og de smalle figenbåde ved siden af.