Cheesecake med æbler og kardemomme

Jeg elsker cheesecake, der kan laves på så mange forskellige måder. Her er det med topping af æblerne fra min have tilsat citron og kardemomme - og det fungerer overraskende godt.

Til 8 pers.

Bunden:

150 g knuste havrekiks

100 g smeltet vegan block eller smør

Flødeostecremen:

2 æg delt i æggeblommer og æggehvider

150 g flødeost naturel (Philadelphia laver en virkelig god vegansk version)

2 dl cremefraiche 18% eller Oatly iMat Fraiche (Nettos øko cremefraiche 18% er dejlig fast i det og kan anbefales)

fintrevet skal af 1 øko citron

2 spsk. citronsaft

1 dl rørsukker

1 ts. vaniljesukker

4 blade husblas

Topping:

400 g skrællede æbler skåret i små stykker

1½ dl sukker

fintrevet skal af 1 citron

3 spsk. citronsaft

½ ts. kardemommefrø (de små sorte frø, der er i kardemommekapslerne) knust i en morter

2 blade husblas

Bunden:

Smelt smørret i en kasserolle og bland det med de knuste havrekiks. Læg et helt stykke bagepapir i bunden af en springform og spænd derefter båndet på.

Put havrekikseblandingen i bunden og fordel den med en ske, der også bruges til at mase blandingen til en fast bund.

Sættes i fryseren mens flødeostecremen laves.

Flødeostecremen:

I en skål piskes flødeost, citronskal, vaniljesukker og æggeblommer sammen. Derpå piskes cremefraichen i. Æggehviderne piskes for sig og når de er stive, piskes rørsukkeret i. Vend så de piskede æggehvider i flødeosteblandingen.

Sæt husblassen i blød i koldt vand i 3 minutter. Tag den op af vandet og smelt den derefter i det vand, der hænger ved, i et vandbad sammen med citronsaften. Rør 2 spsk. af flødeosteblandingen i og hæld derefter husblasblandingen i flødeosteblandingen og vend det hele godt rundt med en dejskraber.

Hæld blandingen i springformen og sæt den tilbage i fryseren et par timer.

Topping:

I en kasserolle blandes æblestykker, sukker, citronskal- og saft og knuste kardemommefrø. Lad det stå og trække væske ud i 10 minutter før kasserollen sættes over blusset og det hele bringes i kog. Lad det koge ca. 15 minutter til æblestykkerne bliver klare. Smag evt. til med mere sukker eller citronsaft og tag det derefter af varmen.

Læg husblassen i blød i koldt vand i 3 minutter. Tag den op af vandet og smelt den i et vandbad i det vand, der hænger ved. Når den er smeltet blandes 2 spsk. æblekompot i og denne blanding blandes så med resten af æblekompotten.

Lad den køle af et kvarters tid før den kommes i springformen og fordeles henover flødeosteblandingen. Lad så det hele stå og stivne i køleskabet i minimum et par timer, før den er klar til servering.