Chokolade Madeleines

Konsistensen er helt fantastisk med denne her blanding af mandel- og kartoffelmel - og så smager de virkelig intenst af chokolade. Lige præcis det jeg havde lyst til.

Til 30 stk.

3 æg

1 3/4 dl sukker

1 dl mandelmel

½ dl kartoffelmel

2 ts. kakaopulver

110 g smør eller vegan block

100 g finthakket mørk chokolade 70%

Pynt: 200 g finthakket mørk chokolade til at dyppe spidsen af Madeleine kagerne i

Madeleine kagerne:

I en skål blandes mandelmel, kakaopulver og kartoffelmel.

Smelt smørret i en kasserolle. Brug noget af det til at pensle Madeleineformene. Når smørret er smeltet, tages kasserollen af varmen og den finthakkede mørke chokolade røres i. Rør rundt til al chokoladen er smeltet.

I en skål piskes æg og sukker med en el-pisker i minimum 5 minutter. Derefter vendes mandelmel/kartoffelmel/kakaopulver blandingen i med en dejskraber. Når det er nogenlunde fordelt vendes den smeltede chokolade/smør blanding i. Derefter sættes skålen med dejen på køl i minimum en time.

Med en teske sættes en klat dej i hvert hul i Madeleineformene. Derefter bages de i 12 minutter ved 190 gr. varmluft i en forvarmet ovn.

Tag dem ud. Lad dem køle af i ca. 10 minutter og vend dem så ud på en bagerist, hvor de får lov at køle helt af inden spidserne af kagerne dyppes i smeltet mørk chokolade.

Smeltet mørk chokolade:

Hæld noget vand i bunden af en kasserolle, så bunden er dækket af ca. 2 cm vand. Bring det næsten op til kogepunktet, men kun næsten. Sæt en skål, der er større end kasserollen på toppen af denne og hæld ca. 150 g af den finthakkede mørke chokolade i skålen og rør rundt til al chokoladen er smeltet. Tag skålen af varmen og tilsæt de sidste 50 g af den hakkede chokolade og rør den ud i den smeltede chokolade til den er helt smeltet.

Tag Madeleine kagerne og dyp spidsen af dem i den smeltede chokolade. Læg dem derefter på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem på køl en time eller til chokoladen er stivnet og servér.