Konsistensen er helt fantastisk med denne her blanding af mandel- og kartoffelmel - og så smager de virkelig intenst af chokolade. Lige præcis det jeg havde lyst til.
Til 30 stk.
3 æg
1 3/4 dl sukker
1 dl mandelmel
½ dl kartoffelmel
2 ts. kakaopulver
110 g smør eller vegan block
100 g finthakket mørk chokolade 70%
Pynt: 200 g finthakket mørk chokolade til at dyppe spidsen af Madeleine kagerne i
Madeleine kagerne:
I en skål blandes mandelmel, kakaopulver og kartoffelmel.
Smelt smørret i en kasserolle. Brug noget af det til at pensle Madeleineformene. Når smørret er smeltet, tages kasserollen af varmen og den finthakkede mørke chokolade røres i. Rør rundt til al chokoladen er smeltet.
I en skål piskes æg og sukker med en el-pisker i minimum 5 minutter. Derefter vendes mandelmel/kartoffelmel/kakaopulver blandingen i med en dejskraber. Når det er nogenlunde fordelt vendes den smeltede chokolade/smør blanding i. Derefter sættes skålen med dejen på køl i minimum en time.
Med en teske sættes en klat dej i hvert hul i Madeleineformene. Derefter bages de i 12 minutter ved 190 gr. varmluft i en forvarmet ovn.
Tag dem ud. Lad dem køle af i ca. 10 minutter og vend dem så ud på en bagerist, hvor de får lov at køle helt af inden spidserne af kagerne dyppes i smeltet mørk chokolade.
Smeltet mørk chokolade:
Hæld noget vand i bunden af en kasserolle, så bunden er dækket af ca. 2 cm vand. Bring det næsten op til kogepunktet, men kun næsten. Sæt en skål, der er større end kasserollen på toppen af denne og hæld ca. 150 g af den finthakkede mørke chokolade i skålen og rør rundt til al chokoladen er smeltet. Tag skålen af varmen og tilsæt de sidste 50 g af den hakkede chokolade og rør den ud i den smeltede chokolade til den er helt smeltet.
Tag Madeleine kagerne og dyp spidsen af dem i den smeltede chokolade. Læg dem derefter på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem på køl en time eller til chokoladen er stivnet og servér.
Comments