Citronmuffins med bærcreme

Dejligt friske muffins. Bærcremen er nemlig ikke for sød. Jeg kan anbefale, at man selv laver marmeladen dagen forinden, så den har nået at sætte sig og blive helt kold - men i en snæver vending, fungerer det også med købe marmelade.

Jeg bruger i øvrigt også denne bærcreme, når jeg laver lagkage. Det giver skønne, friske og farverige lagkager.

Til 12 stk.

Det tørre:

3 dl mel

2 dl rørsukker

1½ ts. bagepulver

2 ts. vaniljesukker

Det våde:

100 g smeltet veganblock

2½ dl mælk eller soyamælk

2 æg

½ dl friskpresset citronsaft

fintrevet citronskal af 2 citroner

Bærcreme:

2½ dl piskefløde eller Oatly Imat Visp

1½ dl blåbær eller hindbær marmelade - eller lav din egen. Det tager ikke lang tid. Opskrift HER . Blot husk, at hvis du går med den hjemmelavede version, behøver du ikke tilsætte yderligere citronsaft.

2 spsk. friskpresset citronsaft

12 papirforme til muffins

Muffins:

Det tørre: Bland samtlige af de tørre ingredienser sammen i en skål

Det våde: I en kasserolle smeltes vegan block. Kasserollen tages af blusset og mælk, citronsaft, citronskal og æg piskes i. Det kommer til at skille, men det gøre ikke noget.

Vend de våde ingredienser med de tørre og fordel dejen i de 12 papirmuffinforme, der er sat i en 12 hullers muffinform.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 20 minutter.

Tag dem ud og køl dem helt af, før de toppes med bærcreme.

Bærcreme:

Rør marmelade og citronsaft sammen i en lille skål.

Pisk fløden til flødeskum og når den er næsten stiv vendes marmeladen i. Citronsaften gør at fløden øjeblikkelig stivner yderligere, men skulle det ikke være tilfældet piskes der blot lidt ekstra til cremen har fået den ønskede konsistens.

Put cremen i en sprøjtepose og lav små fine toppe på hver muffin lige før servering.