Citrontærte med hvid chokoladecreme og skovjordbær

Vi har så mange skovjordbær i vores have. Det er én af de få ting, som vi kan finde ud af at dyrke. - Eller i virkeligheden så gror de bare af sig selv og breder sig. I det hele taget, har vi en meget egenrådig have, der helt selv bestemmer, hvad der skal gro og hvad der ikke skal. Fx. havde jeg besluttet at dyrke spinat i vores højbed, men fordi vi brugte kompost fra kompostbunken til at putte i bedet, var der nogle græskarkerner, der havde overlevet, og der hvor jeg havde tænkt, at der skulle være spinat, er der nu græskarplanter. Så nu har jeg besluttet at gå med det og få det bedste ud af det der kommer op.

Kagen er i øvrigt uden mel.

Til 8 pers.

Kagen:

150 g mandler

3 æg

100 g blødt vegan block eller smør

2 dl sukker

2 ts. vaniljesukker

1 ts. bagepulver

1 dl kartoffelmel

½ dl friskpresset citronsaft

fintrevet skal af 1 øko citron

Den hvide chokoladecreme:

½ dl mælk

150 g finthakket hvid chokolade (J.D. Gross, Bourbon Vanilla fra Lidl er den bedste)

200 g cremefraiche 38% (det skal være 38%)

fintrevet skal af 1 øko citron

Pynt: 2 dl skovjordbær eller 200 g alm. jordbær

Kagen:

Smør en springform med veganblock eller smør.

I en minihakker blendes mandler og æg til mandlerne er så findelt som overhovedet muligt.

I en skål røres vegan block med sukker, vaniljesukker, citronskal og citronsaft. Når det er godt rørt sammen, røres mandelblandingen i lidt efter lidt.

Vend bagepulver og kartoffelmel i og hæld så dejen op i den smurte springform.

Bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 40 minutter. Stik i den med en kniv og hvis der ikke hænger dej ved, er den færdig.

Tag den ud og lad den køle af.

Den hvide chokoladecreme:

I en kasserolle varmes mælken til den næsten koger. Tag den af varmen og lad den lige dampe af i et minuts tid, før den hakkede hvide chokolade røres i sammen med den fintrevne citronskal.

Når al chokoladen er smeltet, røres cremefraichen i lidt ad gangen til cremen er helt glat.

Stil den derpå i køleskabet i minimum 2 timer, før den smøres ud over den afkølede kage.

Pynt med skovjordbær, alm. jordbær, hindbær eller blåbær.