Dressed up Spaghetti aglio e olio

Spaghetti aglio e olio (spaghetti med olivenolie og hvidløg). En klassiker i det italienske køkken og en super enkel ret. Jeg har dog peppet den en smule op - men man kan jo dresse up eller down, som man har lyst til.

På billedet har jeg brugt linguine, fordi det lige var det jeg havde i skabet, men det ville faktisk have været bedre med helt almindelig spaghetti.

Brødkrummerne giver både smag, og et godt knas, som modspil til alt det bløde.

Til 4 pers.

Til spaghettien:

400 g spaghetti

3/4 dl god olivenolie

2 fed knust hvidløg

½ ts. chiliflager (hvis uden kerner, er det en hel ts)

2 spsk. friskpresset citronsaft

½ ts. fint salt

Til brødkrummerne:

½ ciabattabrød befriet for skorpe og nulret til krummer

½ dl god olivenolie

1 fed knust hvidløg

1 lille håndfuld bredbladet persille

1 lille håndfuld frisk basilikum

½ ts. fint salt

Topping ved servering: Friskrevet parmesan, de bagte brødkrummer og finthakket bredbladet persille.

Brødkrummerne:

På en bageplade beklædt med bagepapir smuldres det halve ciabatta brød til krummer.

I en minihakker puttes hvidløg, salt, persille, basilikum og olivenolie og der blendes til en fin grøn olie, som hældes over brødkrummerne. Vend begge dele godt sammen så den urteolien fordeles jævnt over brødkrummerne, som spredes godt ud på bagepapiret og derefter bages i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 8-10 min. Hold øje med dem. Pludselig går det stærkt. De skulle gerne være fint lysebrune.

Spaghettien:

I en gryde koges spaghettien i godt saltet vand og et skvæt olivenolie.

Olivenolien hældes i en stor kold, pande sammen med hvidløg og chiliflager. Tænd for varmen, men ved ultra lavt blus. Rør rundt og vær opmærksom. Hvidløget brænder hurtigt på, og så smager det virkelig grimt.

Når spaghettien er kogt al dente, skrues lidt op for varmen på panden og med en pasta ske løftes den kogte spaghetti over i panden og blandes med hvidløgsolien sammen med 2 spsk. friskpresset citronsaft. Tilsæt 1 dl af kogevandet fra spaghettien og vend det godt rundt i panden. Smag evt. til med mere salt og citronsaft.

Server det portionsanrettet med ovennævnte topping.