Min mand kaldte den "comfort food salat" - og så er mit mål jo nået. Den er i hvert fald dejlig nærende, samtidig med, at den smager virkelig godt. Faktisk udgør den et helt måltid i sig selv. Og så er det jo ikke til at stå for de flotte efterårsfarver.
Til 3 pers.
Salaten:
½ butternutsquash eller hokkaido græskar befriet for kerner og skræl, og skåret i mundrette stykker
3-4 rødløg skåret i kvarte
3 æbler med skræl skåret i mundrette stykker
2 spsk. olivenolie
1 bundt finthakket persille
1-2 spsk. ristede sesamfrø (tag fra dem der alligevel ristes til dressingen)
½ ts, salt
1 dl røde ris (eller brune)
1 dl grønne linser
fint salt + friskkværnet peber
Dressingen:
1 fed hvidløg
1 ts. fint salt
2 dl ristede sesamfrø (rist på tør pande til de siger kliklyde)
2 ts. æblecidereddike
2½ dl solsikkeolie
1 spsk. soyasovs
Salaten: Tænd ovnen på 200 gr. varmluft. I en kasserolle koges de grønne linser og de røde ris sammen med 4 dl vand og ½ ts. salt. Lad det koge ca. 30 min og test og de er møre. Hvis de er, hældes det overskydende vand fra, og blandingen får lov at stå og trække lidt under låg. Imens klargøres butternutsquash, æbler og rødløg, og puttes på en bageplade beklædt med bagepapir, hvor de vendes i olivenolie, salt og friskkværnet peber. Bag det hele i den varme ovn i 12-15 minutter.
Dressingen: I en minihakker puttes hvidløg, salt og de ristede sesamfrø. Blend i et godt stykke tid til sesamfrøene næsten er blevet til pulver. Tilsæt æblecidereddike, soyasovs og solsikkeolie og blend videre. Brug ca. 1/3 til salaten og gem resten i et glas i køleskabet til en anden gang/anden salat.
Samling: Vend dressingen forsigtigt i blandingen af røde ris og grønne linser. Bland derefter de bagte grøntsager og æblerne i og top med den hakkede persille og de ristede sesamfrø.
Commenti