Frittata med fennikel og kartofler

Jeg ved godt, at ost ikke er specielt bæredygtigt, men indimellem tillader jeg mig selv at smovse lidt i ost alligevel. Det sker ikke så tit, men nogle gange får jeg den vildeste craving efter smeltet ost.

Til 2-3 pers.

15 g vegan block eller smør

3 æg

300 g groft revne kartofler

2 fed knust hvidløg

1 fennikel skåret i ultra tynde skiver

1 stor håndfuld frisk, groft hakket spinat

2 finthakkede rødløg

1 håndfuld finthakket persille

1 håndfuld fint hakket timian

2 spsk. Maizenamel

1 dl revet cheddar + 1 håndfuld til topping

1 dl revet mozzarella

1 ts. røget paprika

salt + friskkværnet, sort peber

På en pande smeltes halvdelen af vegan blocken og fennikelen og den røgede paprika svitses heri ved lav varme.

Imens det svitser blandes æg, revne kartofler, spinat, timian, basilikum, hvidløg, cheddar, mozzarella, rødløg, Maizena og salt og friskkværnet, sort peber i en skål og blandes godt. Tag fennikel af panden og bland det sammen med de øvrige ingredienser.

Smelt resten af vegan blocken på panden og hæld før nævnte blanding her ned. Drys med cheddar og læg låg på panden. Lad det stå sådan og små simre i 10 minutter ved lidt under middel varme. Derpå tages låget af og frittataen bages færdig i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 25 minutter.