Gammeldags æblekage med et twist

Jeg laver gerne en half and half kompot, hvor jeg blander æbler med rabarber. Det giver en lettere, mere luftig kompot. Jeg er ikke så glad for rasp i æblekage, så jeg knuser i stedet havrekiks, som jeg rister i smør og sukker. Det giver en mere karameliseret og grov crumble.

Til 6 pers.

Til æble-rabarberkompot:

150 g rabarber fra frost

150 g danske æbler med skræl, skåret i små stykker

3 dl sukker

2 spsk friskpresset citronsaft

Crumble:

150 g knuste havrekiks

½ dl rørsukker

30 g vegan block

½ L piskefløde eller Oatly Imat Visp

Pynt: 15 hakkede mandler

Til æble-rabarberkompot:

Put samtlige ingredienser i en kasserolle, rør godt rundt, så sukkeret fordeles over det hele og varm så det hele op ved lidt over middel varme. Rør engang imellem. Efter ca. 20 minutter skulle det være blevet til en kompot. Stil den på køl.

Crumble:

Knus havrekiksene ved at putter dem i en plasticpose og bank dem forsigtigt med bunden af en flaske til det hele er blevet til krummer. Det må gerne være lidt rustikt.

På en pande smeltes sukkeret ved at fordele det jævnt over hele panden og så lade det stå og smelte ved lidt over middel varme. Når næsten det hele er smeltet, røres vegan block i. Rør rundt til sukker og fedtstof er godt blandet. Tilsæt de smadrede havrekiks, og bliv ved at røre til det hele er blevet dækket af karamelmassen. Pas på det ikke brænder på. Efter et minuts tid, hældes det hele over på en bageplade beklædt med bagepapir, hvor det får lov at køle af.

Samling: Kort før servering piskes flødeskummen. Crumble fordeles i 6 portionsglas, hvorpå kompotten kommes ovenpå og derpå fordeles flødeskummen øverst. Top med de hakkede mandler.