Grønkålssalat med avocado og rød grapefrugt

Grønkål kan være en ret kras kål, så det hjælper at blende den fint og blødgøre den lidt med salt, olivenolie og saft fra den røde grapefrugt. Alt i alt er det en virkelig saftig og mættende salat.

Til 2 pers.

2 håndfulde grønkål blendet fint i en minihakker

1 lille fed knust hvidløg

2 spsk. olivenolie

½ ts. fint salt

4 spsk. saft fra den røde grapefrugt

1 rød grapefrugt, skrællet og skåret i tynde både, hvor de bitre hinder er fjernet

2 avocado skåret i tynde både

1 frisk italiensk mozzarella drænet for lage og duppet tør med køkkenrulle - og skåret i skiver

½ broccoli hoved delt i små buketter

1 ts. salt

Skræl og skiveskær grapefrugten over en dyb tallerken. Gem den saft, der drypper ned i tallerkenen.

Put grønkålen i en minihakker og blend til pulver. Hæld pulveret op i en skål og bland det med grapefrugtsaft, olivenolie og knust hvidløg.

Læg broccolibuketterne i en kasserolle, drys 1 ts. salt over og overhæld med ½ L kogende vand. Læg låg på og lad dem trække et par minutter før vandet hældes fra og de sættes til afkøling.

I et fad arrangeres broccoli, avocado, italiensk mozzarella og grapefrugt - og der toppes med grønkålsblandingen.