Gråandebryst med cremet squash spelt

Gråandebrysterne har jeg købt hos Klosterhedens vildt. Kødet er fra fugle, der har levet et frit liv, hvilket jeg har det bedre med end, hvis de har levet deres liv i fangenskab. Desuden kan det smages og med den cremede squash spelt er det en lækker weekend ret.

Til 4 pers:

Cremet squash spelt:

2 dl perlespelt

3 squash skåret i små stykker

2 fed knust hvidløg

1 dl olivenolie

1 stor håndfuld friskhakket timian

1 håndfuld friskhakket rosmarin

2 store håndfulde grofthakket babyspinat

1½ dl revet cheddar

2-3 ts fint salt + friskkværnet peber

Gråandebrysterne:

4 stk gråandebryster (Klosterhedens vildt webshop)

2 spsk. vegan block til stegning

salt + friskkværnet peber

Cremet squash spelt: Kog perlespelten under låg i 4 dl vand + 1 ts salt ved middel varme. Når alt vandet er kogt væk, tages gryden af blusset og spelten trækker yderligere 10 min. under låg. Imens hældes olivenolien på en kold pande og det knuste hvidløg vendes rundt i olien sammen med squash stykkerne og 1 ts fint salt. Tænd for blusset og lad dem svitse ved rimelig høj varme. Tilsæt krydderurterne. Skru ned til middel varme. Rør rundt en gang imellem til squashstykkerne begynder at smatte ud. Tilsæt babyspinaten og perlespelten og vend det hele i squashblandingen. Hæld blandingen tilbage i gryden, som du har kogt perlespelt i og hold den varm under låg. Lige før servering vendes den revne cheddar i, og der smages til med salt og frikkværnet peber.

Gråandebrysterne: Tag dem ud af posen og skyl dem i koldt vand. Læg dem på en tallerken og dup dem tørre med køkkenrulle. Drys med fint salt og friskkværnet peber på begge sider og lad dem trække i 10 min. Varm en pande godt op og put vegan block på. Fordel det godt på panden og steg så gråandebrysterne 4-5 min. på hver side ved middel varme. Når der begynder at trække klar væske op på overfladen, er de færdige. Læg dem på et skærebræt og lad dem trække i 10 min. inden de skæres i skiver og serveres sammen med den cremede squash spelt.