Denne quinotto er meget mild, men har samtidig rigtig meget smag pga. kyllingefonden, der er hjemmekogt.
Jeg har købt en pakke mix quinoa i Irma, men det er jo ikke alle der lige har en Irma i nærheden - og lige om lidt, har vi det slet ikke. Men der er ikke noget i vejen for, at man selv køber 1 pose hvid quinoa og 1 pose rød eller sort quinoa og blander dem. Fordelen ved mixet er, at den hvide quinoa godt kan blive lidt for blød og smattet, og den sorte eller røde godt kan blive lidt for hård. Tilsammen udgør de et perfekt hele, som jeg er stor fan af.
Du kommer til at have 2-300 g kyllingekød tilovers + ½-1 L fond. Det kan du bruge i opskriften som kommer herefter.
Til 3-4 pers.
Kogt frilandskylling med dertil hørende fond:
1 frilandskylling
3 ts. salt
4 laurbærblade
3 løg skåret i halve
4 fed hele hvidløg
Til quinottoen:
3 spsk. olivenolie
2 fed knust hvidløg
400 g hokkaido græskar skåret i bitte små stykker med skræl
10 cherrytomater skåret i kvarte
2 dl mix quinoa
6 dl af ovennævnte fond
300 g finthakket broccoli
1 ts. salt + friskkværnet, sort peber
50-75 g (alt efter hvor stor en ostefan du er) fintrevet parmesan eller Primadonna eller anden hård ost med smag
Serveres med fintrevet ovennævnte ost
Kylling + fond:
Put samtlige ingredienser til fonden i en gryde og hæld vand på, så det næsten dækker. Bring det hele i kog og når det koger, skrues der ned til lidt under middel varme, hvor det hele får lov at småkoge under låg i 1 time. Derefter tages kyllingen op og køles så meget ned, at man kan pille kødet fra benene uden at brænde nallerne. Pil så kødet fra benene og smid skind og ben tilbage i fondgryden og lad det koge videre.
Quinottoen:
På en pande svitses hvidløg i olivenolie og når det begynder at syde, tilsættes græskarstykkerne sammen med 1 ts. salt og friskkværnet, sort peber. Rør godt rundt et minuts tid og tilsæt så 1 dl af kyllingefonden.
Læg låg på panden og skru ned til lidt under middel varme, og lad det så stå der og simre i 10 minutter.
Derefter tilsættes cherry tomaterne og der rodes godt rundt. Quinoa tilsættes sammen med 3 dl af kyllingefonden og låget lægges igen på i 10 minutter.
Derefter tilsættes den hakkede broccoli, som vendes godt rundt. Yderligere 2 dl fond tilsættes, og det hele småsimrer under låg igen i 10 minutter, hvorefter den fintrevne ost vendes i. Der smages til med evt. yderligere salt og peber og derpå serveres det med fint revet ost som topping. Evt med lidt persille.
Comments