Græskar cupcakes med hvid chokolade- og citron frosting

Hvis man har en rest hokkaido græskar tilovers fra halloween, er det oplagt at bruge dem i cupcakes.

Til 12 stk.

Muffin:

75 g smeltet smør eller vegan block

2½ dl mælk eller soyamælk

saft af 1 citron

2 æg

2 dl sukker

2 dl fintrevet hokkaido græskar

1 ts. vaniljesukker

1½ ts. bagepulver

fintrevet skal af 1 øko citron

3 dl mel

Frosting:

100 g blødt smør eller vegan block

1½ dl flormelis

fintrevet skal af 1 citron

saft af 1 citron

125 g finthakket hvid chokolade

12 papirforme

Muffins:

Bland det fintrevne græskar med 2 spsk. af sukkeret og læg blandingen i en si, så sukkeret kan trække væsken ud af græskaret. Lad det trække 10 minutter og kram så væsken ud.

Bland det sammen med mel, resten af sukkeret, vaniljesukker, bagepulver og den fintrevne citronskal.

I en kasserolle smeltes smørret. Kasserollen tages af varmen og mælk og æg piskes i. Til sidst piskes citronsaften i.

Bland de våde ingredienser med de tørre og fordel så dejen i en muffin form, beklædt med papirforme. Bages i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 22-25 minutter.

Frosting:

I en skål piskes det bløde smør sammen med flormelis, citronsaft og citronskal. Smelt den hvide chokolade - enten i vandbad eller i mikroovnen (30 sekunder ad gangen indtil det hele er smeltet). Pisk den smeltede chokolade i smørblandingen en smule ad gangen. Put frostingen i en sprøjtepose og når muffinsne er kølet af, sprøjtes en top frosting ud på hver.