Græskarbrød med rosmarin

Græskar har det med at væske ret meget, når man bager det, så for at dejen ikke skal blive alt for våd, har jeg valgt at putte 1 dl boghvedemel i, da det suger helt enormt meget væske. Resultatet er et luftigt og svampet brød med sprød skorpe.

Til et stort brød:

5 dl lunkent vand

2 ts. salt

1 spsk. honning

10 g øko gær

200 g hokkaido græskar, skrællet og skåret i store tern

1 dl boghvedemel

5 dl hvedemel

½ dl olivenolie

1 stor håndfuld friske rosmarin kviste

1 håndfuld græskarkerner

1 stort nip saltflager

Hæld det lunkne vand i en stor skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og honning.

Put græskarternene i en minihakker og blend til de er helt findelte. Put det i skålen, rør rundt med en grydeske, og rør boghvedemel og hvedemel i. Rør godt rundt med skeen til der begynder at vise sig glutentråde. Læg et vådt viskestykke over skålen og stil dejen til hævning i et par timer et lunt sted.

Når dejen er hævet godt op, røres der igen rundt med en ske. Lad dejen hæve yderligere et par timer.

Tænd ovnen på 220 gr. varmluft og sæt et stort ildfast fad derind. Efter ca. 15 minutter tages det varme fad ud og beklædes med et stykke bagepapir, der forinden er blevet penslet med olivenolie. Hæld nu dejen heri og pensl yderligere med olivenolie på toppen. Tryk rosmarin kvistene ned i dejen og gør det samme med græskarkernerne og saltflagerne.

Bages i den brandvarme ovn i ca. 35 minutter.