Jeg var ude og plukke mirabelblommer i går. De er en lidt overset frugt, der tit får lov at hænge på træerne og rådne. Det synes jeg er synd, og udover at lave mirabelsirup, så jeg har til drinks resten af året, lavede jeg denne skønne kage. Igen uden hvedemel, men med en blanding af mandelmel og kartoffelmel. Det fungerer sgu.
Til 8 pers.
Kagen:
3 æg
2 dl sukker
150 g fintrevet, skrællet hokkaido græskar
2 dl mandelmel
1 dl kartoffelmel
2 ts. vaniljesukker
fintrevet skal af 2 øko citroner
3 spsk. friskpresset citronsaft
200 g mirabelblommer befriet for sten og skåret i kvarte
100 g smeltet smør eller vegan block
Hvid chokolade ganache med mirabelblomme:
200 g finthakket hvid chokolade
8 mirabelblommer befriet for sten
2 spsk. friskpresset citronsaft
2½ spsk. flormelis
½ dl piskefløde eller havrefløde
Pynt: Citronmelisse eller citron verbena
Kagen:
I en skål blandes kartoffelmel, mandelmel og vaniljesukker.
I en kasserolle smeltes smørret og en smule af det bruges til at pensle en springform.
I en anden skål piskes de 3 æg med sukkeret med en el pisker i minimum 5 minutter til de er helt lyse og luftige. Vend de tørre ingredienser heri sammen med den fintrevne citronskal og græskar. Derefter vendes det smeltede smør og citronsaften i.
Hæld dejen i den smurte springform og fordel mirabelblommerne henover. De synker ned i dejen, hvilket de skal.
Bag kagen i en forvarmet ovn i 40 minutter ved 170 gr. varmluft. Stik i den med en spids kniv for at sikre, at den er gennembagt. Hvis der ikke sidder dej på kniven, er kagen færdig.
Hvid chokolade ganache med mirabelblomme:
I en kasserolle varmes havrefløden/piskefløden op til den næsten koger, for derefter at tages af varmen. Lad det lige dampe af 1 minuts tid og rør så den finthakkede, hvide chokolade i til den er helt smeltet.
Fordel ganachen på toppen af kagen.
Put de udstenede mirabelblommer i et højt blenderglas sammen med flormelis og citronsaft. Blend med en stavblender. Derefter hældes de blendede blommer i en kasserolle og bringes i kog. Tag kasserollen af varmen og lad det dampe af. Når det er kølet ned fordeles det over kagen og med en kniv, trækkes der streger som en stjerne (se billede).
Comments