Grønkålspandekager med rødbeder

Rødbeder er en af mine yndlingsrodfrugter. De har sådan en flot farve og kan bruges til så meget forskelligt. Det samme gælder for grønkål, er det begyndt at gå op for mig. Her er den i pandekagerne, som den virkelig giver et løft med både farve og smag.

Til 5 stk.

Pandekagerne:

2 dl soyamælk

1 ts. salt

2 håndfulde hakket grønkål

1 fed hvidløg

1 lille løg skåret i kvarte

1 dl vand

2 dl mel

20 g vegan block til stegning

Fyld:

400 g rødbeder

1 dl grønne linser

1 lille løg skåret i halve

1 ts. salt

200 g hytteret

1 lille håndfuld hakket persille

Pandekagerne:

I en kasserolle bringes soyamælken i kog og grønkålen tilsættes. Lad kålen småkoge et par minutter og derefter hældes det hele i en minihakker sammen med hvidløg, 1 ts. salt og løg. Blend til massen er helt findelt. Hæld den op i en skål og tilsæt 1 dl vand sammen med 2 dl mel. Pisk det grundigt, så der ingen klumper er.

Varm en pande op, så den er virkelig varm. Smelt en lille klump vegan block herpå og hæld 1 dl af pandekagedejen på. Den er ret tyktflydende, så brug en paletkniv til at fordele dejegn på panden så pandekagen bliver så stor og tynd, som muligt. Når kanten begynder at blive brun vendes pandekagen og steges på den anden side et par minutter. Gentag processen indtil du har 5 flotte pandekager. Skru ned for varmen, hvis det begynder at ryge for meget.

Fyldet:

Skær enderne af rødbederne og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem med skræl i ca 40 min. i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft.

Tag dem ud. Lad dem køle af. Skræl dem og skær dem derefter i papirtynde skiver, klar til at lægge i pandekagerne.

I en kasserolle kommes 1 dl grønne linser sammen med 3 dl vand, 1 lille løg skåret i halve og 1 ts. salt (Ja, en hel ts. Det er meningen, at de grønne linser skal være saltede, så du har ikke læst forkert) . Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det derefter småkoge under låg i 20 min. Check om linserne er møre (og hvis de ikke er, så lad dem stå lidt længere i eftervarmen) og hæld så vandet fra og kassér løget.

Samling: På hver pandekage fordeles rødbedeskiverne på den ene halvdel. Ovenpå lægges et lag grønne linser og så toppes der med små klatter af hytteret og et drys fintahkket persille. Drys evt. med lidt salt og peber.