Grønkålssalat med røde druer og syltede gulerodsspåner

Grønkål kan godt være lidt kras i teksturen, så det gælder om at få den blødgjort lidt. Her bliver den blødgjort af citronsaften og olien i pestoen. Husk at sylte gulerodsspånerne et par timer forinden, så de kan nå at blive møre, men stadig have bid. De er lynhurtige at lave, og det er kun halvdelen, der bliver brugt til denne salat. Den anden halvdel kan stå i køleskabet til en dag, hvor man har brug for lidt ekstra zing i en salat.

Til 4 pers.

Grønkåls-persille pesto:

1 stor håndfuld frisk hakket grønkål

1 stor håndfuld frisk bredbladet persille

35 mandler

3 spsk. friskpresset citronsaft

1 fed hvidløg

1 ts. fint salt.

½ ts. tørret chipotlechili eller chiliflager

1 dl vand

½ dl god olivenolie

Syltede gulerodsspåner:

3 store, fede, skrællede gulerødder høvlet til spåner med kartoffelskræller

1 dl rørsukker

3/4 dl æblecidereddike

2 dl vand

Til salaten:

1 dl sorte belugalinser

1 dl perlespelt

2 dl hakket grønkål

40 røde druer skåret i halve

Pynt til servering: Finthakket frisk bredbladet persille

Pesto: Put samtlige ingredienser i en minihakker og blend til en glat homogen masse. Derefter blandes halvdelen af den frisklavede pesto med den hakkede grønkål til salaten. Massér det godt sammen med fingrene, så pestoen kan blødgøre grønkålen.

Syltede gulerodsspåner: Put gulerodsspånerne i et sylteglas, bring sukker, eddike og vand op at koge i en kasserolle til sukkeret er opløst og hæld så blandingen over gulerodsspånerne. Skru låg på og lad dem stå og trække et par timer.

Belugalinser og perlespelt: Kog belugalinser og perlespelt i 5 dl vand og 1 ts. salt i en kasserolle med låg til det meste af vandet er fordampet og de er blevet møre. Si det overskydende vand fra og overhæld med koldt vand, som også sies fra. Vend den anden halvdel af pestoen i.

Samling: Bland grønkålen, der er blandet med pestoen sammen med belugalinse-perlespelt blandingen, der også er vent i pesto. Tag to håndfulde af de syltede gulerodsspåner, skær dem i mindre stykker og bland det i sammen med de halverede røde druer. Top med finthakket frisk persille og server.