En rigtig proteinbombe af en salat, der, til og med, smager friskt og forårsagtigt.
Til 4 pers.
1 dl belugalinser
1 dåse kikærter, drænet for den slimede væske, de svømmer rundt i
2 bundter grønne asparges, hvor den trevlede bund er fjernet, og resten skåret i 2 cm lange stykker
1 avocado skåret i mundrette stykker
4 forårsløg skåret i tynde skiver
3/4 dl god olivenolie
1 spsk. friskpresset citronsaft
salt og friskkværnet, sort peber
Belugalinserne:
Put belugalinserne i en kasserolle sammen med 3 dl vand og 1 ts. salt. Lad dem komme op at koge, skru så ned for varmen til lidt under middel og lad dem stå og småkoge under låg i ca. 15 minutter eller til de er møre. Hæld så vandet fra.
De grønne asparges:
På en pande varmes 3 spsk. olivenolie op, og de grønne asparges svitses heri med et nip salt. Læg låg på panden og lad aspargesne dampe under låg i ca. 1 minut. Tag dem derefter af varmen.
Sorter de pæne toppe fra, og gem dem til salaten. Halvdelen af resten af dem, der er tilbage, puttes i et blenderglas og blendes med ½ dl olivenolie og citronsaften, til du har en dejlig glat aspargescreme.
Samling:
Put kikærterne og halvdelen af forårsløgene ned til belugalinserne i kasserollen og vend dem med aspargescremen. Arrangér det hele i et fad og top med de stegte grønne asparges, avocadostykkerne og resten af forårsløgene.
Comments