Grønne linser med røde snackpebre og halloumi

En mættende og næringsrig salat, hvor alle ingredienserne spiller så fint sammen.

Til 2 pers.

Salaten:

1 dl grønne linser

2 laurbærblade

1 ts. salt

6 spsk. olivenolie

2 røde snack pebre, skåret i tynde strimler

1 fed knust hvidløg

1 stor håndfuld frisk rosmarin, befriet for de træagtige stilke og resten hakket fint

1 ts. salt

100 g halloumi skåret i små tern

1 avocado skåret i tynde både

Dressing:

halvdelen af de ristede peberfrugter

½ dl olivenolie

1 ts. god mørk balsamico

1 fed knust hvidløg

½ ts. Dijonsennep

½ ts. salt + friskkværnet, sort peber

Topping:

resten af de ristede peberfrugter

1 håndfuld finthakkede mandler

1 håndfuld finthakket persille

Salaten:

Kog de grønne linser i en kasserolle med 3 dl vand, 1 ts. salt og 2 laurbærblade i 20 minutter til de er møre. Hæld vandet fra. Bland dem med dressingen (se nedenfor).

På en pande svitses snackpebrene og rosmarinen i 3 spsk. olivenolie, 1 fed knust hvidløg og 1 ts. salt. ved middel varme til de er helt slatne og bløde.

På en pande svitses halloumi ternene i 3 spsk. olivenolie til de er fint gyldent brune og bløde.

Samling:

I bunden af et fad arrangeres de grønne linser med dressingen. Der toppes med resten af de stegte snackpebre, de stegte halloumi tern, mandler og persille.

Dressingen:

Tag halvdelen af de stegte snackpebre og put dem i et blenderbæger sammen med resten af ingredienserne og blend til en jævn dressing med en stavblender.