Grøntsager i kryddersauce

Jeg fortsætter i serien, hvor man blender en sauce, man kan have stående i køleskabet eller liggende i fryseren. Derpå rister nogle grøntsager og putter saucen i - og voila! Har et sundt, nærende og bæredygtigt måltid på ingen tid - som til og med smager godt.

Her har jeg bare brugt, hvad jeg lige havde liggende i grøntsagsskuffen og i skabene. Men det er en meget fleksibel sauce med noget nær uendelige muligheder for sammensætninger. Så gå på jagt i skabene, svits det og bland det med saucen.

Saucen er en dobbelt portion. Den anden halvdel af den, kan komme i køleskabet/fryseren og tages frem, når du skal have tømt grøntsagsskuffen eller bare have en hurtig og nem aftensmad.

Jeg har en del krydderier i skabene, fordi jeg laver så meget mad, men hvis du ikke ligger inde med samme arsenal, kan du nøjes med at blande 3 ts. mild karry og 2 ts. sød paprika og måske lidt chili i stedet for den lange liste for neden. Resultatet bliver ikke helt det samme, men dog ganske udmærket.

Til 3-4 pers.

Sauce:

1 ts. stødt spidskommen

1 ts. stødt koriander

1 ts. stødt nellike

1 ts. stødt kanel

1 ts. stødt kardemomme

1 ts. chiliflager

3 ts. mild karry af god kvalitet

1 ts. sød paprika

1 ts. fint salt

2 ts. løgpulver

½ dl vand

2 fed knust hvidløg

1 dåse hakkede øko tomater

1½ dl havrefløde eller piskefløde

2 spsk. stærk mangochutney

Fyld:

2 spsk. olivenolie

½ blomkål delt i helt små buketter

3 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i tynde skiver eller julienne

2 rødløg skåret i kvarte

1 stor håndfuld frosne haricots vertes

2 dl kogte hvide bønner eller 1 dåse kikærter

1 stor håndfuld babyspinat

150 g salattern, halloumi skåret i tern eller tofu skåret i tern

Topping: Fintklippet purløg eller fintskåret forårsløg

Serveres med jasminris -eller en half and half blanding af ris og quinoa (er bare bedre for maven- i hvert fald min).

Sauce:

Mål alle de tørre ingredienser op og put dem i en lille skål. Rist dem på en lille, tør pande og hvis det begynder at ose, tilsættes vand, så det i stedet bliver en krydderipasta du rister. Put den i et højt blenderglas med resten af ingredienserne, og blend saucen godt igennem med en stavblender.

Fyld:

På en stor pande eller wok varmes olivenolien op og blomkålsbuketter, gulerødder, rødløg og frosne haricot vertes vendes heri. Læg låg på og lad det dampe i et minut. Hæld ½ dl vand i og lad det dampe yderligere et par minutter. Vend halvdelen af saucen i og lad det hele komme op at koge. Tilsæt så baby spinat, hvide bønner/kikærter fra dåse og salattern og lad det koge med et minuts tid. Smag til med salt.