En dejlig mild og lækker grøntsagsret, som indeholder en masse gode næringsstoffer. Skønt her sidst på vinteren, hvor det stadig er mørkt og koldt.
Til 6 pers.
½ dl god olivenolie
4-5 porrer, renset, flækket på langs og skåret i skiver (brug så meget af den grønne del som muligt)
3 fed knust hvidløg
2 ts. salt + friskkværnet, sort peber
1 squash, skåret i små stykker
250 g portobellosvampe skåret i små stykker
2 ts. sød paprika
1 ts. mild karry
1 ts. spidskommen
1 dl grønne linser
8 dl vand
2 mellemstore søde kartofler, skrællet og skåret i mindre tern
80 g cashewnødder, der ikke er blevet ristet og saltet
1 dåse sorte kikærter (Kan også sagtens være almindelige. Det var bare sorte jeg havde i mit skab)
Serveres med ris, quinoa eller perlespelt + en salat eller lidt dampede grøntsager.
I en stor gryde varmes olivenolien op og porrer, hvidløg og squash svitses heri sammen med salt og friskkværnet, sort peber. Rør godt rundt og når det hele begynder at falde sammen og blive slattent tilsættes portobellosvampene. Rør rundt med jævne mellemrum og efter en 5 minutters tid tilsættes krydderierne. Rør rundt igen og lad krydderierne få lidt varme i et par minutter før de grønne linser og 5 dl vand tilsættes. Lad det stå og simre under låg i ca. 10 minutter ved medium varme og tilsæt så de søde kartofler og 3 dl vand. Lad det yderligere stå og småsimre i 20 minutter.
Blend cashewnødderne til helt fint mel og blend dem så lidt mere. Tilsæt dem til gryderetten sammen med kikærterne. Lad det hele stå og simre ca. 10 minutter mere og smag så til med evt. yderligere salt og friskkværnet, sort peber.
Comments