Gulerods/knoldselleri salat med sesamdressing

En dejlig grov salat, der virkelig mætter. Den er opstået som et led i "tøm grøntsagsskuffen" strategien. Det er utroligt, hvad man kan lave af, hvad man nu lige har i skabene. Der gemmer sig som regel mere end man tror. Engang imellem prøver jeg at få tømt ud, ved ikke at købe noget nyt i lang tid og bare gå på jagt i skabene.

Til 3-4 pers.

Salaten:

2 store gulerødder, skrællet og skåret i julienne (ultra tyndt skåret) stave

1/4 knoldselleri, skrællet og skåret i julienne stave

2 røde snackpebre befriet for kerner og skåret i super tynde skiver

1½ dl. ristede græskarkerner

1 stor håndfuld finthakket persille

Dressingen:

1 fed hvidløg

1 ts. fint salt

2 dl. ristede sesamfrø (rist på tør pande til de siger kliklyde)

2 ts. æblecidereddike

2½ dl. solsikkeolie

1 spsk. soyasauce

Dressingen: I en minihakker puttes hvidløg, salt og de ristede sesamfrø. Blend i et godt stykke tid til sesamfrøene næsten er blevet til pulver. Tilsæt æblecidereddike, soyasauce og solsikkeolie og blend videre. Brug ca. 1/3 til salaten og gem resten i et glas i køleskabet til en anden gang/anden salat.

Salaten: Put samtlige ingredienser i en skål og vend dressingen i. Da den er lidt fast i det, er det nemmest, hvis man bruger hænderne til at blande grøntsager og dressing.