I dem her er der kun lidt vaniljesukker - ellers er de sunde og sukkerfri, selvom de smager som kage. De hvide bønner og gulerødderne gør, at de mætter og på den måde fint kan fungere som madpakkemuffins.
Til 12 muffins
2 store eller 3 små skrællede gulerødder skåret i store stykker
1 dåse hvide bønner, drænet for slimet væske og skyllet
14 finthakkede, tørrede abrikoser
2 ts. vaniljesukker med top
skal af 2 fintrevne øko citroner + 4 spsk. saft fra samme citroner
1½ ts. bagepulver
2½ dl mel
100 g smeltet vegan block
2½ dl soyamælk
2 æg
1 dl græskarkerner
I en blender puttes først gulerodsstykkerne, som blendes og derefter de hvide bønner som blendes. Put begge dele i en stor skål.
Bland mel, bagepulver, vaniljesukker, citronskal og de tørrede abrikoser sammen i en skål.
I en kasserolle smeltes vegan block og derefter tilsættes soyamælken og æggene piskes i. Hæld det derefter ned i skålen med de blende gulerødder og hvide bønner. Rør godt rundt. Tilsæt de tørre ingredienser og vend det hele godt sammen.
Når det er blevet en fin, lind dej fordeles den i en muffinform med 12 huller, beklædt med papirforme.
Til sidst drysses med græskarkerner på hver muffin, før de bages i 25 minutter i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft.
Comentarios