I går spiste jeg frokost med en veninde på Levi, der er en restaurant i indre København med et fantastisk fusionskøkken. De to køkkener, der er fusioneret, er det italienske og det japanske. Umddelbart svært at se den sammensætning, men de får det til at fungere og resultatet er vildt delikat. Til hovedretten fik vi en gulerodscreme med hasselnødder og sesam, som jeg næsten faldt ned af stolen over. Det er ikke lykkedes mig at rekonstruere den helt - men næsten. Og så har jeg bare brugt den i en helt anden sammenhæng - men kors hvor smager det godt.
Til 3 pers.
Gulerodscreme:
200 g gulerødder, skrællet og skåret i bjælker
50 g bagte hasselnødder befriet for brun hinde
50 g letristede sesamfrø
60 g radiser, kåret i små stykker
4 spsk. lys sesamolie (eller den billige, neutrale raps- eller solsikkeolie)
3-4 spsk soyasauce
2 finthakkede forårsløg
1 dl blandet (halvt hvid, halvt sort eller rød quinoa)
1 dl grønne puy linser
24 cherry tomater -gerne på stilk
Gulerodscreme:
Rist sesamfrøene på en tør pande under konstant omrøring til de begynder at sige kliklyde og er dejligt gyldne. Put dem derefter i et højt blenderglas.
Rist hasselnødderne på en tør pande til de begynder at dufte og den brune hinde krakkelerer. Køl dem af og nulr så den brune hinde af. Put derefter hasselnødderne i det samme blenderglas som sesamfrøene.
Put gulerodsstavene i en kasserolle med letsaltet, kogende vand. Lad dem småkoge under låg i præcis 4 minutter. Derefter tilsættes radiserne, som koges med i yderligere 1 minut. Hæld vandet fra grøntsagerne og put dem ned i det høje blenderglas til sesamfrøene og hasselnødderne.
Tilsæt soyasauce og sesamolien i det høje blenderglas og blend igennem med en stavblender til du har en cremet masse. Derefter vendes de finthakkede forårsløg i med en ske.
Quinoa-grønne linser:
Kog quinoa og grønne puylinser sammen i en kasserolle med 4 dl vand og 1 ts. salt. Lad det komme op og koge, skru ned til middel varme og lad det derefter småkoge under låg i ca. 15 minutter eller til al vandet er fordampet. Tag kasserollen af varmen og lad dem derefter stå og trække i ca. 10 minutter.
Tomaterne:
På en bageplade beklædt med bagepapir lægges de hele cherry tomater og bages i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 20 minutter.
Samling:
Tag en stor skefuld gulerodscreme fra til pynt. Resten blandes med den kogte quinoa og linserne og serveres sammen med de bagte tomater.
Comments