Gulerodssalat med honningmelon og hasselnøddecreme

Det er hasselnøddecremen, der bærer denne salat. Men det gør den til gengæld virkelig godt.

Til 4 pers:

Salaten:

600 g gulerødder, skrællet og skåret i stave, som på billedet

1 ts. salt

½ honningmelon skåret i mundrette stykker

1 hjertesalat (gerne rødt) revet i mindre stykker

Dressing:

1 spsk. citronsaft

3 spsk. solsikkeolie

Hasselnøddecreme:

50 g hasselnødder

1 fed hvidløg

6 kogte gulerodsstave

3-4 spsk. soyasauce

1 spsk. citronsaft

6 spsk. solsikkeolie (den billige, neutralt smagende)

Topping: 2 forårsløg skåret i tynde skrå skiver

Dressing:

Bland citronsaft og solsikkeolie.

Salaten:

Put gulerodsstavene i en kasserolle og hæld vand over, så det lige dækker. Tilsæt 1 ts. salt.

Lad dem komme op at koge, skru så ned til lidt under middel varme og lad dem småkoge under låg i 4 minutter. Derpå tages de op af vandet med en pastaske og 6 stave efterlades i vandet og koges yderligere 3 minutter. Det er dem du skal bruge til hasselnøddecremen.

Når gulerødderne er kølet af, vendes de i dressingen og arrangeres på et fad sammen med hjertesalaten og honningmelonen.

Hasselnøddecremen:

Rist hasselnødderne på en tør pande til de begynder at dufte og den brune hinde sprækker. Hæld dem derefter op i et viskestykke, som du gnubber den brune hinde af med. Det behøver ikke blive helt perfekt, bare det meste kommer af. Derefter puttes hasselnødderne og alle de andre ingredienser til cremen i en minihakker, og der blendes til en lind creme. Put denne i en husholdningsplasticpose, klip et lille hul i hjørnet og med den fordeles små klatter af cremen i salaten.

Top med skiverne af forårsløg.