Gulerodssuppe med ingefær

En lækker, cremet gulerodssuppe med "bid" fra ingefæren. Den smager dejligt med de ristede cashewnødder og krydderurterne.

Man kan købe de ristede og saltede cashewnødder, eller man kan lave dem selv. Se instruktion nederest på siden.

Til 4 pers.

3 spsk. olivenolie

2 finthakkede løg

2-3 spsk. finthakket ingefær

3 stilke finthakket bladselleri

2 fed knust hvidløg

1½ ts. mild karry

60 g usaltede cashewnødder malet til helt fint mel i en minihakker

1 L vand

1½ ts salt

1 grøntsagsboullionterning

1 kg skrællede gulerødder skåret i små stykker

2 spsk friskpresset limesaft

Topping: Med finthakket persille og toppene fra bladsellerien + 100 g ristede og saltede cashewnødder.

I en gryde varmes olivenolien op, og løg, hvidløg, ingefær og bladselleri svitses heri. Rør rundt og når det hele begynder at blive gennemsigtigt og slattent, tilsættes cashewmelet og karry. Rør godt rundt, og hvis det begynder at blive for tørt og være ved at brænde på, tilsættes en smule vand.

Lad det simre et par minutter og tilsæt så resten af vandet sammen med gulerødderne, salt og grøntsagsboullionterning.

Lad det komme op at koge og skru så ned for varmen så det lige småkoger. Læg låg på og lad det småkoge i ca. 20 minutter.

Test om gulerødderne er møre, og hvis de er, blendes suppen godt og grundigt igennem med en stavblender. Til sidst tilsættes limesaft og der smages til med evt. mere salt og måske lidt mere limesaft.

Portionsanret suppen og drys med hakket persille og bladselleritoppe + ristede, salte cashewnødder.

Ristede og salte cashewnødder:

På en pande ristes de usaltede cashewnødder til de begynder at få brune pletter. Drys dem med ½ ts. salt og rør lidt rundt. Tilsæt ½ dl vand og rør godt rundt, så vandet opløser saltet, og sætter sig som en tynd film på hver af nødderne. Fortsæt med at røre til de er helt tørre igen og tag dem så af panden.