Inspirationen til denne dessert er kommet fra Restaurant Odette, hvor vi spiste i sidste uge. Det var det mest udsøgte måltid, og finalen var noget, der minder ret meget om denne dessert. Kald mig bare copy cat ;-)
Hvis du undrer dig over blandingen af rigtige mælkeprodukter og erstatningsprodukter, så er det fordi, jeg har besluttet, at alle de steder, hvor de plantebaserede produkter smager lige så godt som mælkeprodukter, så er det dem, jeg bruger. Men der er nogle retter, der bare er bedst med rigtige mælkeprodukter, og så er det dem jeg bruger. Det gik pludselig op for mig, at jeg selv bestemmer reglerne, og at det derfor ikke behøver at være enten eller, men godt kan være både og.
Til 4 glas
Hasselnødder i saltkaramel:
100 g hele hasselnødder
1 dl rørsukker
½-1 ts salt
½ dl vand
25 g vegan block
½ dl havrefløde
Nougatcreme:
2,5 dl piskefløde
150 g blød nougat skåret i små stykker
Pynt: 25 g finthakket mørk chokolade 70%
Hasselnødder i saltkaramel: På en pande drysses sukker og salt ud, så det dækker overfladen i et fint lag. Varm det op ved lidt over middel varme (ikke røre) og når små øer af smeltet sukker begynder at komme tilsyne, tilsættes ½ dl vand. Lad det bruse rigtig meget op, rør rundt og tilsæt hasselnødderne. Rør rundt i ca. 5 minutter før der slukkes for varmen, og først vegan block og så havrefløde tilsættes. Rør godt rundt igen, og når det begynder at blive til en cremet sauce fordeles det i 4 serveringsglas og sættes til side.
Nougatcreme: I en kasserolle varmes 1 dl piskefløde op ved middel varme til den næsten koger. Tag kasserollen af varmen og put nougatstykkerne i. Rør rundt til al nougaten er helt smeltet. Tilsæt så 1½ dl fløde lidt ad gangen under konstant omrøring. Stil cremen i køleskabet til den er helt gennem kold. Derpå tages den ud og piskes stiv - fuldstændig som var det flødeskum. Fordel cremen i de 4 serveringsglas, og drys med den finthakkede mørke chokolade.
Comments