Den kræver noget opmærksomhed, i det den skal vendes 3 gange i løbet af sin stegetid, men så bliver den også så mør og saftig, at den nærmest falder fra benene. Stouten giver en mørk sky, som er god at bruge til sauce eller næste dag, hvor man kan koge suppe på skroget.
Hel kylling sætter i øvrigt kun et CO2 aftryk på 2.22e pr. kg. Til sammenligning afsætter okse culotte 45,69e pr. kg. Så hvis man skal spise kød, så er hel kylling og vildt generelt det der sætter det laveste aftryk.
Som tilbehør har jeg her tømt grøntsagsskuffen for de sidste rester af kartofler, gulerødder og blomkål, skåret dem i passende stykker og bagt dem i ovnen med olie, salt og friskkværnet peber.
Til 4 pers.
1 hel kylling (Øko eller friland. Løgismose kyllingen fra Netto scorer højt på dyrevelfærd og det kan man også mærke på både ben og kød, der bærer præg af, at dyrene har kunne løbe rundt)
1 helt løg, befriet for skræl
3 hele løg befriet for skræl og skåret i skiver
4 fed hvidløg
3 laurbærblade
4 dl meget mørk juleøl eller stout (det bedste er faktisk Guinness)
2 dl vand
3 spsk. olivenolie
4 ts. fint salt + generøst med friskkværnet sort peber
Serveres med ovnbagte grøntsager (hvad du nu har i grøntsagsskuffen) vendt i olivenolie, salt og friskkværnet sort peber og bagt i ovnen ved 200 gr. varmluft i 25 minutter.
Der sidder som regel en elastik rundt om kyllingens ben. Lad den sidde, hvis du vil have en jævnt stegt og saftig kylling. Put 1½ ts. salt ned i hullet på kyllingen, derefter 2 hele fed hvidløg og slut af med at lukke hullet med et helt løg befriet for skræl. Gnid hele kyllingen først med olivenolie og derefter med 2 ts. fint salt og rigeligt med friskkværnet sort peber.
I et ildfast fad lægges laurbærbladene, løgskiverne, ½ ts salt og 2 hele fed hvidløg, hvorefter det overhældes med 4 dl stout/meget mørk øl og 2 dl vand. Læg kyllingen ovenpå og sæt fadet i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft. Steg i 20 minutter. Derefter tages den ud og vendes, hvorpå den får 20 minutter mere i ovnen. Så tages den ud igen og vendes og får 20 minutter mere - hvorpå den tages ud og vendes og får 20 minutter mere. I alt 4x20 minutter.
Tag den ud og lad den hvile.
Mens kyllingen hviler, bages grøntsagerne i ovnen i 25 minutter ved 200 gr. varmluft.
Gem skroget og kog fond til suppe på det næste dag med løg og laurbærblade. Gem også resten af skyen med løg. Den giver fonden xtra smag. Så er der mad til to dage.
Comments