En frisk og svampet lagkage, som altid er et hit og er standard lagkagen til alle fødselsdage hjemme hos mig. Lav gerne marmeladen dagen før og så er den faktisk ret hurtig at bikse sammen.
Til 8-10 pers.
Marmelade:
200 g hindbær (gerne frosne)
100 g jordbær (gerne frosne)
2 spsk. friskpresset citronsaft
2½ dl sukker
3 ts. Maizena udrørt i ½ dl koldt vand
Bunde:
3 dl mel
1½ dl sukker
1½ ts. bagepulver
1 ts. vaniljesukker
2½ dl mælk eller soyamælk
50 g smør eller vegan block
2 æg
Mellem lagene:
400 g frosne hindbær
10 ts. flormelis
Jordbær-hindbær skum:
3/4 l piskefløde
marmeladen du lige har lavet
Pynt: Friske blåbær eller hindbær
Marmelade:
Put bær, sukker og citronsaft i en lille gryde. Rør godt rundt, så sukkeret fordeler sig over bærrene og trækker saft ud. Lad det småkoge ved middel varme i ca. 20 minutter. Smag evt. til med mere sukker eller citronsaft. Rør Maizena blandingen i og lad det små koge under omrøring til det er tyknet og hæld så marmeladen i en skål og sæt den i køleskabet, hvor den skal stå og blive helt køleskabskold.
Bundene:
Rør de tørre ingredienser sammen. Smelt smørret i en kasserolle. Tag den af varmen og pisk mælk og æg i. Bland de tørre ingredienser med de våde.
I en springform beklædes bunden med bagebapir og båndet spændes fast ovenpå. Smør siderne med smør. Hæld halvdelen af dejen i og bag bunden i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 15 minutter.
Tag bunden ud og gentag proceduren med den anden halvdel af dejen.
Køl bundene af inden samling.
Bærcreme:
Pisk fløden næsten stiv og vend derefter marmeladen i med en dejskraber. Syren fra bær og citronsaft får cremen til at stivne ret hurtigt, så rør ikke for meget rundt.
Samling:
På et fad lægges den ene lagkagebund. Placer halvdelen af hindbærrene ovenpå og drys med halvdelen af flormelissen.
Tag ca. 1/3 af cremen og fordel den henover bærrene.
Læg den anden lagkagebund ovenpå og placer resten af hindbærrene ovenpå. Drys med det sidste flormelis.
Fordel resten af bærcremen ovenpå og ned langs siderne. Top med de friske blåbær.
Lad kagen stå og trække i køleskabet i minimum 8 timer før servering.
Comments