Hjertesalat med cashew-kartoffelcreme og tomatvinaigrette

Jeg var på Restaurant Gemini i går og har tyvstjålet deres forret. Der stod dog ikke noget med cashewnødder på menukortet, men det giver den konsistens og milde smag, som jeg gerne ville have frem. Tomatvinaigretten ved jeg heller ikke, hvordan de havde lavet, men det her er mit bud. Det smager guddommeligt.

Til 4 pers.

Cashew-kartoffelcreme:

100 g usaltede cashewnødder, der har stået i blød i kogende vand i minimum 1 time

3 mellemstore, kogte, pillede kartofler

20 g smeltet smør eller vegan block

1 dl sødmælk eller soyamælk uden sukker

½ ts. salt

Tomatvinaigrette:

1 glas med 200 g soltørrede tomater i olie

1 stor ts. sennep med balsamico og honning

1 fed knust hvidløg

1 spsk. mørk balsamico af virkelig god kvalitet

2 spsk. god olivenolie

1 knivspids salt

1 hjertesalat revet i mindre stykker med fingrene

1½ dl friskbælgede ærter

Pynt: Bronzefennikel, ærteskud, dild eller lucernespirer.

Cashew-kartoffelcreme:

Kom de udblødte cashewnødder i et blenderbæger sammen med mælken og blend til en glat creme med en stavblender. Tilsæt smeltet smør, salt og de kogte kartofler. Blend så kort tid som muligt, da kartoflerne ellers kan gå hen og få en mærkelig sej konsistens.

Tomatvinaigrette:

I et blenderglas hældes de soltørrede tomater sammen med den olie de ligger i. Med en saks klippes de lidt i stykker, så stavblenderen senere kan få bedre fat. Tilsæt resten af ingredienserne og blend til en glat vinaigrette.

Samling:

I bunden af 4 tallerkener lægges et lag cashew-kartoffelcreme (som på billedet). Ovenpå placeres hjertesalat og der lægges små klatter af tomatvinaigretten og drysses med en lille håndfuld ærter. Toppes evt. med ærtespirer, lucernespirer, bronzefennikel eller dild.