Hokkaido græskar med stuvet savoykål og persillespelt

En lun og comfort-agtig efterårsret, der er nem og hurtig at lave. Den gør op med myten om, at man ikke rigtig bliver mæt af vegetarretter. Denne kan i øvrigt både laves vegetarisk og vegansk.

Til 3-4 pers.

Stuvet savoykål med græskar:

½ stort eller 1 lille hokkaido græskar skåret i mindre både med skræl

½ stort eller 1 lille savoykål skåret i tynde strimler

1 L vand

1½ ts salt

20 g vegan block eller smør

2 spsk. mel

1 dl havrefløde eller piskefløde

½ fintrevet muskatnød

50 g grofthakkede mandler

Persille spelt:

2 dl perlespelt

1 ts. salt

1 stor håndfuld frisk persille

½ dl olivenolie

1 fed knust hvidløg

Stuvet savoykål med græskar:

Græskarstykkerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir, drysses med lidt salt og bages i en forvarmet ovn ved 175 gr. i 20 minutter.

I en gryde bringes 1 l vand med 1 ts salt i kog og savoykålen koges heri i et minut. Hæld derefter kogevandet op i en kande og sæt kålen til side.

I en anden gryde smeltes vegan block eller smør. Lad det gerne brune en smule, da det giver ekstra smag. Derefter røres melet i og 3 dl af kogevandet fra savoykålen piskes i lidt ad gangen til du har en jævn og glat sauce. Rør havrefløde/piskefløden i og smag til med salt og fintrevet muskatnød. Rør den kogte kål i.

I et ovnfast fad lægges halvdelen af den stuvede savoykål i bunden. De bagte græskarstykker fordeles henover og derefter toppes med resten af den stuvede kål og til sidst, drysses med de hakkede mandler.

Bages i ovnen i 15 minutter ved 175 gr. varmluft.

Persillespelt:

Kog perlespelten i 4 dl vand og ½ ts salt. Når det kommer op at koge skrues ned til lidt under middel varme og det koger videre under låg i ca. 15 minutter eller til alt vandet er fordampet.

Kom persille, hvidløg, ½ ts. salt og ½ dl olivenolie i et højt blenderbæger og blend det hele til en jævn pesto med en stavblender.

Når perlespelten har kogt færdig blandes den med persillepestoen.