Jordskokkefrittata med portobello svampe og grønkål

Frittata er god til at komme af med rester. Her havde jeg nogle jordskokker, der skulle bruges og en enkelt bagekartoffel + en rest grønkål. Det kunne også være lavet med knoldselleri, udelukkende kartofler eller andre rodfrugter, hvis det nu lige var det, man havde. Riv, hak, steg og bag - og så har du en middagsret.

Den traditionelle frittata bliver lavet i en stegepande, men jeg valgte altså at putte det hele i en springform i stedet. Pinjekernerne er også lidt uortodokse - men de smager bare så godt til.

Til 4 pers.

1 dl grønne linser

2 spsk. olivenolie

250 g hakkede portobellosvampe

1 ts. fint salt + friskkværnet, sort peber

2 håndfulde hakket grønkål

1 fed knust hvidløg

350 g groft revne jordskokker

1 groft revet bagekartoffel

1 stort finthakket rødløg

1 ts. god tørret timian eller en håndfuld friskhakket (kan også helt udelades)

5 æg

1½ spsk. Maizena

100 g groft revet parmesan

25 g pinjekerner

1 ts. vegan block eller smør til smøring af springform

I en kasserolle bringes 1 dl grønne linser i kog i 4 dl vand og 1 ts. salt. Når det kommer op at koge, skrues ned til middel varme og de koger videre ved lidt under middel varme i ca. 20 minutter. Når de er møre, hældes restvandet fra og linserne får lov at køle lidt af.

Olivenolien varmes op på en stegepande og portobello svampene svitses heri sammen med 1 ts. salt. Når væden er trængt godt ud, tilsættes grønkålen. Rør det hele godt sammen og lad det stå ved lav varme et par minutter, før det kommes op i en stor røreskål.

Riv jordskokkerne, bagekartoflen og 75 g af parmesanen groft, og bland det sammen med svampene og grønkålen. Bland de kogte grønne linser i. Drys med Maizena og vend det godt rundt i blandingen før timian og æggene tilsættes sammen med et generøst drys friskkværnet, sort peber. Vend det hele sammen og put det i en smurt springform.

Drys med 25 g fintrevet parmesan og 25 g pinjekerner.

Bages i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 50 minutter.

Server evt. med en grøn salat.