En lækker efterårssuppe, der kan være klar på ingen tid. Hokkaido græskar er ret søde, så derfor spinat og tomat til at veje op for sødmen, så der er en god balance.
Til 4 pers.
2 spsk olivenolie
2 fed knust hvidløg
2 store bagekartofler skåret i tern
½ hokkaido græskar befriet for kerner og skræl, og derpå skåret i tern
1 grøntsagsboullionterning
kogende vand der næsten dækker grøntsagerne (ca. 1 liter)
7 kugler frossen spinat optøet
2 spsk. flødeost naturel eller 1 dl soya cuisine
1 ts. salt + friskkværnet peber
15 groft hakkede cherry tomater eller San Marceno
I en mellemstor gryde varmes olivenolien op og hvidløget svitses heri. Kartoffeltern og græskartern tilsættes sammen med salt, og der røres godt rundt. Hæld kogende vand på, så det næsten dækker grøntsagerne og tilsæt en grøntsagsboullion terning. Lad det koge i en 20-30 minutters tid, og tilsæt så spinaten. Med en stavblender blendes suppen og derpå tilsættes 2 spsk. flødeost naturel. Rør rundt til flødeosten er smeltet og jævnt fordelt i suppen. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Serveres med de grofthakkede tomater som topping.
Comments