Opskriften her er til 2 omeletter. Fetaen kan skiftes ud med mild gedeost, hvis man hellere vil det og mandlerne kan skiftes ud med hasselnødder eller græskarkerner.
Til 2 pers.
Til omeletterne:
4 æg
1 fint hakket, mellemstort rødløg
1 fed knust hvidløg
2 groftrevne mellemstore kartofler
1 bundt finthakket persille
½ ts. fint salt + frisk kværnet peber
2 ts. smør eller vegan block
Til topping:
½ spidskål skåret i fine strimler
1 spsk. smør
1 lille håndfuld grofthakkede mandler
1 håndfuld fetatern smuldret til et groft drys
½ ts. salt
3 spsk. frisk revet parmesan
Omeletterne: Alle ovennævnte ingredienser klargøres, puttes i en skål og piskes godt sammen med en gaffel. En slip let pande varmes op ved lidt mere end middel varme og 1 ts. smør smeltes og fordeles herpå. Derefter hældes halvdelen af æggemassen på, og fordeles jævnt på panden. Drys med lidt fint salt og friskkværnet peber. Lad omeletten stege til bunden er let brun (løft en flig med en paletkniv for at se om den er ved at være der) og dermed fast nok til at vende. Vend omeletten og steg den på den anden side, til den er gyldenbrun i bunden. Lad den glide over på en tallerken og gentag processen med den anden omelet.
Topping: Når begge omeletter er færdige, drysses de med smuldret feta. Derefter smeltes 1 spsk. smør på en varm pande, og når smørret bruser op, puttes mandlerstykkerne på og der røres rundt. Kort efter puttes spidskålen på, og der drysses med ½ ts. fint salt. Rør godt rundt og tilsæt evt. 1 spsk vand, hvis det er for tørt og ved at brænde på. Når kålen begynder at slatne lidt, fordeles den over de to omeletter ovenpå den smuldrede feta, som herved vil smelte. Drys til sidst med den frisk revede parmesan og pynt evt. med en kvist persille, hvorpå det er klar til servering.
Comments