Den farverige, vinterudgave af kartoffelsalaten, der er nem og hurtig at lave. Grønkålen får en mild og cremet konsistens, når den lige bliver kogt og derpå blendet fint med olivenolie. Vær blot opmærksom på om din olivenolie har en bitter smag. Det er der nemlig nogle der har. Hvis det er tilfældet er det en god ide at bruge en anden olie.
Til 2-3 pers.
500 g små kartofler
2 røde peberfrugter skåret i tykke strimler
1 spsk. olivenolie
1 knivspids fint salt + friskkværnet, sort peber
Grønkålscreme:
2 store håndfulde hakket grønkål
1 lille fed hvidløg
½ dl god olivenolie
1 knivspids fint salt
1 spsk. grapefrugtsaft
Topping: Hakkede, bagte valnødder + lidt grønt (persille, basilkum eller som her - estragon)
Kog kartoflerne med skræl ved at putte dem i koldt vand med 1 ts. salt. Få dem op at koge, skru ned for varmen og lad dem småkoge under låg i 5 minutter, sluk for varmen og lad dem stå under låg og mørne i eftervarmen i 10 minutter. Derpå hældes vandet fra og de får lov at dampe af inden de skæres i kvarte og blandes med grønkålscremen.
På en bageplade beklædt med papir vendes peberfrugtstrimlerne i 1 spsk. olivenolie , drysses med en knivspids fint salt og lidt friskkværnet, sort peber. Bages i en forvarmet ovn i 20 min ved 180 gr. varmluft. Efter 12 minutter lægges valnødderne ved og bager med det sidste stykke tid.
Grønkålscreme:
Bring 3 dl vand + 1 ts. salt i kog i en kasserolle. Tilsæt grønkålen og når det koger igen slukkes for varmen og grønkålen får lov at trække under låg i eftervarmen i 3 minutter, hvorefter vandet hældes fra og grønkålen kommes i en minihakker sammen med salt, hvidløg og olivenolie. Blend til en hel glat creme. Derefter tilsættes grapesaften og der blendes ganske kort.
Samling:
Vend kartoflerne i grønkålscremen. Arranger dem i en skål sammen med de bagte peberfrugtstrimler og drys med hakkede, bagte valnødder og en håndfuld grønt.
Comments