Koldhævede fødselsdagsboller

Fødselsdage er skønne, men kan godt være lidt hektiske. Så det gælder om at have forberedt så meget som muligt på forhånd. Derfor laver jeg altid dejen til bollerne om aftenen, så de bare lige skal bages om morgenen. - Og så kan de i øvrigt sagtens spises selvom, der ikke er nogen, der har fødselsdag.

Til 16 boller

75g smør eller veganblock

5 dl mælk eller soyamælk

2½ ts. salt

10 g gær

1 ts. stødt kardemomme

1 spsk. honning

9-10 dl hvedemel

1 sammenpisket æg eller lidt soyamælk til pensling

I en stor gryde smeltes smørret og mælken kommes i. Mærk med en lillefinger om temperaturen er rigtig. Den skal være lun, men ikke varm. Tag gryden af varmen og tilsæt honning, salt, kardemomme og smuldret gær. Rør rundt med en stor grydeske og lad det hele opløse sig i den lune mælk. Rør melet i lidt ad gangen, og ælt med den ene hånd på kanten af gryden og grydeskeen i den anden hånd. Dejen skal være ret blød og fugtig - slet ikke så fast, at man kan forme boller af den. I løbet af natten vil dejen samle sig og blive fastere. Lad dejen hæve i gryden under et vådt viskestykke - først 1 time på køkkenbordet ved stuetemperatur og så et køligt sted resten af natten (om sommeren vil det nok være i køleskabet).

Om morgenen tændes ovnen med en bageplade i på 220 gr. varmluft. Efter ca. 20 minutter tages den varme bageplade ud og beklædes med et stykke bagepapir. Med en spiseske sættes bollerne på i klatter, og pensles med et sammenpisket æg. Det er ok, at dejen stadig er så blød, at den flyder lidt ud og det er ok at bollerne ikke bliver helt fine og runde. Når de kommer ind i den brandvarme ovn, vil de hæve så meget af varmechokket, at de bliver fine runde. Bag dem midt i ovnen i 14 min., hvorpå de tages ud for at dampe af på en bagerist.